Замутить калабас

Лучший мате произрастает в Аргентине. Похуже – в Парагвае и Бразилии. Отвратительный и дешевый – в Африке. Его и продают в большинстве супермаркетов в смеси с парагвайским, который сам по себе еще не самый плохой вариант.

Мате бывает зеленый, золотистый и обжаренный. Самый полезный – золотистый. Это когда срезанные ветки продымляются и напиток почти не дает горечи. С него и рекомендуют начинать знакомство с мате.

Зеленый – для продвинутых пользователей. Такой мате до трех лет выдерживают в специальных помещениях. В нем также сохраняется множество полезных элементов, но вкус более насыщенный и горький.

Обжаренный – для любителей. Он самый горький и тягучий. Обжарка убивает полезные свойства, но дает неповторимый вкус. А матеин превращается в кофеин. Если зеленый и золотистый еще можно встретить на полках магазинов, то обжаренный – в Москве большая редкость. В продаже я не нашел его нигде. В большинстве мест даже и не знали о его существовании.

Матейро из «Мате-клуба» на Шаболовке говорят, что вряд ли на территории России можно найти mate del coka с листьями одноименного растения. Потому что нельзя. Не найти также и элитных сортов мате, запрещенных к оптовому вывозу за пределы Аргентины.

Зато в наших крупных торговых центрах под видом мате продают труху из палок с примесью листвы. Поэтому не стоит покупать мате на развес из больших железных банок «Русской чайной компании». Относительно невысокая цена – около 50 р. за 100 г – первый признак недоброкачественного мате. Качество смеси несложно определить на глаз: в ней не должно быть палок и пыли. Верить можно только признанным аргентинским маркам Amanda и Pipore. Стоимость одного килограмма – около полутора тысяч рублей.

При желании мате можно употреблять из стеклянной, керамической и металлической посуды, но лучше соблюсти индейский ритуал и использовать калабас и бомбилью. Калабасы тоже могут быть глиняные, но настоящие делают из тыкв-горлянок двух разновидностей – парингита и гальета. Первая – грушевидная, в нее удобно по бомбилье заливать мед, молоко и насыпать сахар. В парингите заваривают сладкий «женский» мате. Гальета – плоская, с широким горлышком. Ее используют для горького «мужского» напитка. У каждого калабаса своя бомбилья – так называется специальная трубочка для питья.

 Озабоченные похудением пьют мате, чтобы не хотелось жрать. А аргентинские дальнобойщики – чтобы не спать по двое суток. Средняя же доза мате для европейца – 30 г или семь-восемь чайных ложек на калабас.

Мате можно употреблять и в холодном, и в горячем, и в «вареном» виде, а также добавлять в него кусочки высушенной цедры. Холодный мате настаивают не менее четырех часов, а «вареный» заливают крутым кипятком. В ресторанах же обычно подают горячий мате. Первую заварку (вода не выше 75°) не сливают, а пьют маленькими глотками. Истинный же вкус раскрывается к четвертой заварке. Один калабас можно пить хоть полночи. Но в следующий раз заваривать мате рекомендуют не ранее чем через восемь часов. Иначе закалабасит.