Утро в городе. Завод «Очаково»

---

На московском комбинате «Очаково» работает более 2 000 человек. Некоторые цеха (например, варочный цех или бродильно-лагерное отделение) настолько автоматизированы, что работу в них могут контролировать всего один-два специалиста.



Завод производит напитки круглосуточно. Все подразделения, которые связаны с выпуском и отгрузкой продукции, трудятся посменно. В цехе розлива из-за постоянного шума работают в берушах.



На заводе есть специальная должность дегустатора. Он пробует на вкус всю линейку напитков и оценивает их органолептические свойства.



Одна линия способна выпускать более 1 000 бутылок в минуту.



Сначала из материала под названием «полиэтилентерефталат» отливают преформу — прообраз будущей бутылки. Преформа напоминает небольшую пробирку с толстыми стенками. Затем на так называемой выдувной карусели внутрь преформы с большой скоростью и под давлением поступает горячий воздух. Преформу раздувает, она заполняет форму и таким образом обретает привычный для нас внешний вид.



Вода, используемая для пива, проходит трехступенчатую подготовку (фильтрация, смягчение, очищение). Пивное сусло получают из размельченного солода. Затем в варочном котле сусло кипятят с хмелем. После варки в охмеленное и охлажденное сусло добавляют дрожжи.



В одном цилиндро-коническом танке на брожении находится до 700 тысяч литров пива. Этого хватило бы, чтобы угостить каждого вашингтонца. В бродильно-лагерном отделении пиво созревает в течение нескольких недель, после чего следует фильтрация — удаление дрожжей.



На финальном этапе пиво отправляется на розлив и вскоре попадает на полки магазинов. Любой работник комбината получает пятипроцентную скидку на весь ассортимент выпускаемой продукции.

---

Цеп (1) применялся для обмола зерновых культур. Им выбивали зерна из колосков.

Ночва (2) была нужна для приготовления солода. Зерно заливали водой и проращивали.

Ступа и пест (3) помогали измельчить солод перед варкой. Процесс назывался затиранием.

Цедило (4) применялось для отделения дробины при приготовлении сусла. Отверстие на дне затыкали грубой материей и процеживали отвар солода.

Ложка-черпак (5). Такие черпаки хороши, когда пива готовят много.

Пивная бочка (6). В бочке сусло в результате брожения превращалось в ароматное вкусное пиво. Процесс занимал от нескольких недель до трех месяцев.

Емкость для выращивания дрожжей (7) на пивоваренном производстве. Была изготовлена еще в 1978 году и применялась на Очаковском заводе в советское время.

Редакция БГ выражает благодарность Евгению Шатилову (менеджеру по работе с музеем «Очаково») за помощь в организации и проведении съемок.