Тест на тахин

На четвертом курсе я влюбился в первокурсницу Лизу. Приехала она из Крыма, но в столице у нее жили бабушка, дедушка, четыре тетки и два племянника. Все семейство размещалось в одной коммунальной квартире на улице Немировича-Данченко (ныне Глинищевский переулок). Встречаться там было негде. Сам же я с родителями и братом тоже жил в то время в коммуналке. Словом, не до интимных встреч. Оттого роману суждено было развиваться в университетской читалке, минералогическом музее, на катке в ЦПКиО и на летних геологических практиках. Через два года дело дошло до предложения руки и сердца. Оно было принято, но с условием, что мою кандидатуру должны одобрить бабушка и дедушка.

В назначенный день и час я – в белой рубашке, отцовских серых в елочку брюках и черном пиджаке электрика ТАСС – появился в квартире невесты. Дверь открыла старшая тетка. Носатая, совершенно седая дама лет семидесяти смерила меня оценивающим взглядом и пригласила в комнату, выходившую двумя высокими узкими окнами на бывший клуб НКВД, усадила на диван и удалилась. Через несколько минут в комнату вошла другая тетка, такая же седая, носатая и старая, вручила деревянную ступку размером с трехлитровую банку, большой пакет очищенного фундука и вместо «здрасте» сказала: «Три!» Меня подмывало ответить: «Четыре», но, встретив строгий взгляд старухи, я покорно высыпал орехи в ступку и стал их растирать. Утешала мысль, что нашу помолвку семейство хочет отметить с размахом: тетки что-то резали, парили-жарили, из комнаты в комнату перетаскивали стулья, словом, суета была неимоверная. В течение последующих трех часов ко мне попеременно заглядывали тетки, племянники и моя невеста. Когда я потерял счет времени и стал забывать, зачем пришел, появились бабушка с дедушкой и Лиза. Старушка держала в руках банку меда, а дед нес на подносе красивую фаянсовую миску. Поставил ее на стол и, забрав у меня ступку, высыпал в нее тертые орехи. Лиза вылила на них мед, добавила специи и почти полчаса молча перемешивала всю эту субстанцию большой деревянной ложкой. Насупленные тетки стояли рядом, неподвижные и молчаливые, как статуи. Бабка с дедом так же безмолвно сидели на стульях, и даже племянники сохраняли полное молчание. Когда масса в миске стала почти белой, дед поднялся, пробормотал под нос молитву и объявил, что жених семейству подходит, что они выбором внучки вполне удовлетворены и на брак ее благословляют. И только после этого Лиза, смущаясь, вполголоса мне объяснила, что вся эта свистопляска с орехами была испытанием, устроенным мне бабкой с дедом. Оказывается, это старинный караимский обычай. Жениху нужно проявить терпение и усидчивость, и лучшая проверка наличия этих завидных качеств – перетирание орехов в деревянной ступке. Испытание я прошел с честью, не проронив за все три часа ни слова.

Через некоторое время мы поженились. Что же касается тахина, что в переводе означает «халва из орехов», то рецепт я помню до сих пор.

1 кг чищеного фундука тщательно перетереть до получения гомогенной маслянистой массы, добавить 0,5 кг жидкого меда (засахарившийся мед можно подогреть на водяной бане), щепотку корицы, две-три мелко размолотых коробочки кардамона, щепотку молотого черного перца, щепотку мелкой соли, все самым тщательным образом перемешать иѕ можно жениться.

Аркадий Голдберг