Новое место: кафе «Пельмэн»

 

Около десяти различных видов вареников, несколько видов пельменей, китайские дим-самы и гедза, супы, салаты, десерты — все подается в одноразовой посуде или бумажных коробочках на манер китайских закусочных.

«В Москве много фастфудов, но все на бутербродную тему. А идея заведения быстрого питания, где можно собрать все, что завернуто в тесто, давно витала в воздухе», — рассказывает хозяин кафе Александр Аксенов. Оформилась концепция такого кафе в результате путешествий Александра по Европе и США, где широко распространен формат небольших закусочных с самообслуживанием и открытой кухней.

Для налаживания процесса в приготовлении китайской части меню были приглашены специалисты из Китая, которые должны обучить российских коллег всем кулинарным тонкостям.

Все изделия из теста готовятся вручную тут же — за лепкой можно наблюдать, сидя за столиком напротив. Видны и кастрюли с кипящей водой и плавающими в ней пельменями-варениками. «В Азии, Америке и Европе такая идея используется очень давно, и это никого не смущает. У наших же людей открытая кухня вызывает некоторое чувство неловкости, но это уже проходит».

Раньше Аксенов работал с ресторатором Аркадием Новиковым, был учредителем «Маки-кафе». «Многие пытались делать пельменные, но мне кажется, что они с самого начала шли не по тому пути. Они пытались делать что-то в русском стиле или советскую столовую. Здесь же мы делаем дизайн, больше ориентированный на молодежную аудиторию», — говорит он.

Почти вся мебель и предметы интерьера в кафе изготовлены на заказ. На столешницах вырезаны разные звездочки-сердечки и стишки вроде «Зажарю до корочки пельменей горочку» или «Пельмень в кастрюле — виват бабуле!». В оформлении всюду можно видеть мощного татуированного мужика с лихо закрученными усами, напоминающего любителя рокабилли, — это и есть сам Пельмэн, лицо заведения и ключевая фигура фирменного стиля кафе. Интерьер заведения спроектировал архитектор Андрей Цыганков, в портфолио которого ресторан «Хлебоsoul», «Снегири», «Чайка», клуб Leto Project. «Выбирая архитектора, я полностью полагаюсь на его ощущения и мнение. Кажется странным, когда люди нанимают архитектора, а потом начинают говорить, как все должно быть», — комментирует Аксенов.

 

При оформлении заказа посетитель получает чек с индивидуальным номером и ждет, пока пельмени варятся. На это уходит около десяти минут. Информация о заказах отображается на табло, также номера готовых заказов объявляются голосом. Но пока интерфейс табло находится на стадии доработки, больше приходится рассчитывать на объявления по громкой связи. На стене у входа можно написать маркером свои пожелания заведению.

В «Пельмэне» можно заказать все с доставкой домой или в офис. Сейчас эта услуга работает в тестовом режиме — в радиусе примерно трех километров. Цены в кафе совсем невысокие: порция в 249 грамм одного из трех видов пельменей стоит от 129 р., пять видов вареников — от 105 до 129 р., пять видов дим-самов — от 105 до 180 р., грибной крем-суп — 79 р., из тыквы — 59 р., кофе и чай — от 59 р., соки и газировки — за 49 р., «Хайнекен» 0,33 л  — за 149 р.

В меню кафе также есть комплексные завтраки (с 10 до 12 часов) и обеды (с 12 до 17 часов) стоимостью в районе 200 р. Например, на обед предлагают крем-суп из брокколи, пельмени и вишневую газировку (189 р.) или салат коул-слоу из капусты, тыквенный крем-суп, пельмени и ту же газировку (229 р.). На завтрак можно заказать манную кашу с вишневым соусом, тосты с джемом и кофе (139 р.) или же тот же набор, но вместо каши взять вареники. Кстати, тосты, джем и кофе, при покупке комплексного завтрака, можно брать в неограниченном количестве. Тосты можно поджарить самому в расставленных на стойках вдоль стен цветных тостерах.

В скором будущем «Пельмэн» планирует открыть филиалы: «Такая вещь должна быть сетевой, по-другому не получится», — считает Аксенов.