Пить горькую

Зима – время пить горькую. Не в абстрактно-метафорическом смысле, а в самом прямом. Горькие настойки с использованием всевозможных растительных ингредиентов – практически единственная альтернатива набившему оскомину русскому народному способу гарантированно согреться – то есть водке. Настоек в русской алкогольной культуре в прежние времена было столько же, сколько букв в алфавите. Начиналось все с какой-нибудь анисовой, а заканчивалось настойкой элеутерококка. Конечно, теперь настойки уже не так популярны, как когда-то, однако многие рестораны все же заметно увеличивают продажи алкоголя именно за счет дедушкиных-бабушкиных рецептов, изъятых из книги «Подарок молодым хозяйкам» Елены Молоховец. Настойки – это как бы заявка заведения на причастность к hand made.

Сегодня настойки ручного производства готовы предложить полтора-два десятка мест, нацеленных на русскую кухню или просто на что-то народное, разухабистое. Найти искомый продукт можно как в недорогих местах, так и наоборот, в дорогих. Для примера возьмем две крайности.

Хреновуха в шутере

В «Дровах» из шести позиций «настоечного» ассортимента (50 г – 60 р.) были протестированы три наименования: имбирная настойка, настойка на хрене и классическая в мире горьких настоек перцовка. За пределами исследования остались клюквенная, брусничная и апельсиновая настойки. Все по 38°. Хреновуха – самая раскрученная настойка «Дров», посетители пьют ее графинами на протяжении уже нескольких лет. В качестве исходного сырья здесь используют кристалловскую водку, градусы она теряет во время того месяца, за который происходит настаивание. Самой же «питкой» оказалось имбирная (питкая – означает, что жидкость пьется легко, а ее спиритуозность не мешает процессу потребления). Тем более что стаканы, в которых подается настойка, заранее охлаждаются в морозильной камере. В результате наливаемая настойка охлаждается до весьма комфортной температуры, а сама посуда покрывается равномерным и легким слоем инея. Впрочем, неизвестно, что больше способствовало отсутствию спиритуозного привкуса – холод или большое количество природного сырья, которого создатели настоек не пожалели и которое плавало в стаканчиках-шутерах в виде взвеси.

Кедрач с ботвиньей

«Красная площадь, дом 1» – пример подлинного искусства настаивания. Шеф-повар ресторана Александр Николаевич Филин, президент недавно созданной Гильдии шеф-поваров, собственноручно настаивает кедрач. В качестве основы используется водка, бренд которой не афишируется, но можно предположить, что это «Столичная» Black Label (с черной этикеткой). В качестве ароматизаторакрасителя – скорлупа кедровых орехов и ароматическая композиция из трав и специй. Александр Николаевич специализируется на восстановлении рецептов старорусской официальной кухни. С подаваемыми здесь ботвиньей, кальей и стерлядью кедрач гармонирует наиволшебнейшим образом, погружая едока-выпивающего в состояние эйфории: хочется быть русским и питаться только в традициях классической русской кухни.

Есть, правда, одно но. За настойками закрепилась не очень хорошая слава – пьются легко, слишком легко, настолько легко, что пьющий не в состоянии определить, где же именно начинаются границы его персонального «разумного». Впрочем, ради этого все и затевалось.

Саид Галеев

ПОГРЕТЬСЯ В СТУЖУ

Красная площадь, дом 1 в здании Исторического музея, 925 36 00

Дрова Мясницкая, 24/7, стр. 1, 925 27 25

Последняя капля Арбат, 36/2, 291 98 54

Петров-Водкин Мясницкая, 24/7, стр. 1, 925 27 25

Елки-Палки  Тверская, 18а, 200 39 20

Елки-Палки  Б.Семеновская, 20, стр. 1, 360 72 77