Новое место: кафе «Море внутри» в «Сокольниках»

Сейчас территория «Моря внутри» в несколько раз больше, чем раньше. В огромном зале с такими же огромными окнами (2) есть отдельная зона для камерных акустических концертов (сцену скоро установят) и пространство для мастер-классов с большими столами (3) — все это отгораживается шторами, чтобы не создавать неудобства другим гостям. 

Рядом с основным залом есть комната (4), где нет столов, куда нельзя приходить с едой и перед входом нужно обязательно разуваться. Это место, где можно просто полежать на пуфе или топчане и почитать книжку. Мария Примак объясняет необходимость такого нововведения: «В Москве мало мест, где можно просто посидеть, тихо, спокойно, чтобы у тебя не стояли над душой и не говорили: «Может быть, вы закажете что-то еще?» И мы хотим быть этим местом. Вероятно, сделаем здесь маленькую чайную с хорошим чаем». Расслабляться в этом зале можно будет, когда тут не проходят танцы или занятия йогой.



5. Главная любовь создателей «Моря внутри» — это терраса или, вернее, две большие крыши, с которых практически ничего, кроме деревьев, не видно. Та, что пониже и поменьше (6), в летнее время будет отдана под кафе, на другой создатели «Моря внутри» планируют проводить специальные мероприятия — разные перформансы и фестивали.



7. Пока же к приему гостей готов только основной зал. Его сделали в стилистике прошлого «Моря»: белые стены и два пианино, розовые и голубые столы и стулья, журавлики из бумаги, простые, неяркие цветы на столах. В «Море внутри» теперь постоянно будет находиться дизайнер, который займется ежедневной работой. Но останется и главный дизайнер, который создавал предыдущий вариант кафе и который будет направлять его развитие.

Создатели «Моря внутри» говорят, что даже покраска стульев (8) — это теперь настоящий праздник, который все любят и ждут: «В первый год мы это делали, потому что просто не хватало ресурсов на все, а во второй год мы поняли, что даже если мы сможем покрасить стулья без волонтеров, мы не имеем на это права».  



В этот раз, как и в прошлый, в ремонте, декорировании и изготовлении журавликов (9) помогали волонтеры. Они еще задолго до открытия писали, что для ускорения процесса готовы помочь деньгами, руками, идеями, предлагали привезти пианино и морские фотографии с Сахалина. Для этих людей устраивались субботники с музыкой и пирогами.



Официантами (10) в «Море внутри» обычно становятся взрослые люди, а не студенты. Например, в прошлом сезоне в кафе работал фоторепортер с «Мосфильма». «Бывший повар «Моря» пришел на открытие в «Сокольниках», посидел, не выдержал и сказал, что уходит со старой работы и приходит к нам официантом», — рассказывает Мария Примак.

Пойти на такую же работу в другом месте, скорее всего, никто из этих людей не согласится. Хозяйка объясняет это так: «У нас работа официантом — способ выражения себя, и людям, которые ею занимаются, просто нравится общаться с нашими гостями».



В этом году в «Море внутри» значительно поменялось меню (11): появились, в частности, отдельные блюда, приготовленные из экологичных продуктов. Вместо рафинада — тростниковый сахар, вместо обычной поваренной соли — морская, вместо шоколада — кэроб, ничего консервированного, все соусы сделаны тут же, на кухне, овощи и фрукты — преимущественно из экопоселений и фермерских хозяйств Москвы и Подмосковья, никакого алкоголя — только немного, на праздник и с собой (кафе возьмет пробковый сбор — небольшую сумму за каждую бутылку). «Мы не несем никакую идеологию, не пропагандируем здоровое питание. Мы просто сами так живем», — говорит Мария Примак. Но несмотря на все эти изменения в меню, осталось фирменное блюдо-сюрприз, когда шеф-повар сам решает, что приготовить гостю.

«Море внутри» открылось еще 27 августа, но это особо не афишировали — хотели настроить и отладить работу. Сейчас кафе уже принимает гостей в полную силу, однако указатели в «Сокольниках» по-прежнему никто вешать не собирается: «Людям, которые просто гуляют по парку, мы будем рады, но специально сюда направлять не станем. Хочется, чтобы о нас по-прежнему знали на уровне своего круга и сарафанного радио», — говорит хозяйка. На данный момент «внутренний круг» в группе «Вконтакте» насчитывает больше 7 тысяч человек.